Esta actividad está orientada a aplicar los conocimientos adquiridos sobre legislación, microbiología, procesos, APPCC, técnicas de auditoría y requisitos de las normas.

Los trabajos se realizan sobre documentación de empresas reales aunque, obviamente, se omite su identificación.

En la plataforma se pondrán a disposición de los alumnos documentos y evidencias (fotografías y entrevistas) para valorar algunos aspectos como APPCC, formación, limpieza y desinfección y auditorías internas de las normas IFS o BRC. Además, podrá solicitar toda aquella documentación o entrevistas que considere oportunas para su línea de investigación en los aspectos antes indicados.

A la finalización de la auditoría, el alumno presentará su valoración sobre el nivel de cumplimiento de los requisitos de la norma indicada.